Un buon olio ha alla base olive buone e sane; per questo la maggiore attenzione è rivolta alla cura dei nostri oliveti durante tutto il ciclo vegetativo. Le nostre olive vengono raccolte durante la fase dell'invaiatura, in un periodo che va da fine ottobre a dicembre. La raccolta avviene manualmente dall'albero, ma anche con adeguati mezzi meccanici: i cosiddetti Pettini, che consentono di raggiungere risultati qualitativamente ottimali.